Хамон – это прослойка явно ощутимых часто испанских вкусов. Это одно из самых известных мясных изделий на планете, в котором обнаруживается богатая история и потрясающие ароматы. Хамон - это деликатес, которым можно наслаждаться самостоятельно или же использовать в качестве ингредиента для разнообразных блюд. Но как выбрать хамон и правильно его хранить? Эти вопросы мы и обсудим в данной статье.
Выбор хамона
Первое, что нужно знать, при выборе хамона, это различие между двумя основными типами хамона - серрано и иджота. Серрано - это более доступный вид хамона, который отличается преимущественно своей ценой. Иджота, с другой стороны, является высококачественным и более дорогим вариантом, который обладает более изысканным вкусом и ароматом. При выборе хамона обратите внимание на цвет, текстуру и мраморность мяса. Желательно выбрать хамон с нежно-розовым цветом, мягкой текстурой и равномерным распределением жира.
Хранение хамона
Правильное хранение хамона - залог сохранения его качества. Хамон следует хранить в прохладных и сухих условиях, при температуре от 15 до 20 градусов Цельсия и относительной влажности около 60%. Хамон можно хранить на специальной подставке или на продукте, нарезанном в тонкие ломтики. Подставка обеспечивает хамону правильное положение и облегчает доступ воздуха, что способствует сохранению его свежести. Важно помнить, что со временем хамон может потерять свою свежесть и станет суше, поэтому его нужно употреблять в течение 1-2 месяцев после открытия.
Как узнать хамон
1. Внешний вид
Начните с оценки внешнего вида хамона. Он должен иметь розовую-красную окраску, а кости должны быть отличимыми. Хороший хамон должен быть покрыт тонкой слоем жира, который при контакте с пальцами не оставляет ощутимых следов.
2. Запах
Основник запах хамона должен быть приятным и натуральным. Избегайте покупки, если запах слишком интенсивный или имеет неприятные оттенки.
3. Консистенция
Хороший хамон должен иметь однородную консистенцию с наличием мраморной структуры. Если вы видите крупные пустоты или синюшные пятна, это может быть признаком плохого качества.
4. Вкус
И, конечно же, самое важное - попробуйте хамон! Он должен иметь насыщенный, специфический вкус с легкой солоноватостью и нежными оттенками древесины.
Запомните эти признаки и следуйте нашим советам, чтобы выбрать идеальный хамон! Приятного аппетита!
Секреты выбора
При выборе хамона стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов:
- Поставщик - следует обращать внимание на репутацию поставщика. Лучше выбирать хамон от известных и проверенных компаний, которые специализируются на производстве этого продукта.
- Марка и класс - хамон может относиться к разным классам, которые указывают на его качество и способ приготовления. Обратите внимание на марку "jamon Ibérico de Bellota", которая считается самой престижной.
- Цена - высококачественный хамон является довольно дорогим продуктом. Не стоит экономить на его покупке, так как низкая цена может свидетельствовать о низком качестве и несоблюдении традиционной технологии производства.
- Окраска - хороший хамон должен иметь однородную и насыщенную окраску мяса, без пятен или участков с измененным цветом.
- Мраморность - хороший хамон имеет равномерное распределение жира, создавая мраморную текстуру в мясе. Это придает ему нежность и неповторимый вкус.
- Аромат - хамон должен иметь приятный и интенсивный аромат, который открывается при надрезе на тонкие ломтики.
Учитывая эти секреты выбора, вы сможете насладиться действительно высококачественным и неповторимым хамоном.
Правильное хранение
| Температура | Хамон следует хранить при температуре от 15 до 20 градусов Цельсия. Избегайте перепадов температуры, так как они могут негативно повлиять на качество мяса. |
| Влажность | Оптимальная влажность для хранения хамона - около 60%. Если влажность слишком высокая, мясо может заплесневеть, а если слишком низкая, оно может высохнуть. Используйте специальные хамонеры или храните хамон в плотной, но дышащей упаковке. |
| Подставка | Хамон следует хранить на подставке, чтобы избежать прямого контакта с поверхностью. Подставка помогает поддерживать правильную циркуляцию воздуха и предотвращает возможное подгнивание. Используйте специальные хамонеры или подставку из натурального дерева. |
| Время хранения | Хамон можно хранить в течение длительного времени, но имейте в виду, что со временем его вкус и текстура могут немного измениться. Оптимальное время хранения хамона - от нескольких месяцев до года. |
| Упаковка | Если вы не планируете употребить хамон в течение короткого времени, рекомендуется закрыть его тщательно в плотно обернутую пищевую пленку или специальную пленку для хамона. |
Следуя этим советам, вы сможете наслаждаться свежим и вкусным хамоном, который сохранит свои качества на протяжении длительного времени.
Знаки качества
Одним из главных знаков качества является обозначение DO (Denominación de Origen), которое подтверждает происхождение продукта из определенного региона. Наиболее ценятся хамоны с DO Jabugo, DO Guijuelo и DO Dehesa de Extremadura.
Другим важным знаком качества является категория хамона. На рынке представлены три категории: "Bellota" (желуди), "Cebo de Campo" (кралина) и "Cebo" (корм). Хамон "Bellota" считается самым высококачественным, так как свиньи пасутся на свободе и питаются главным образом желудями.
Также обратите внимание на информацию о возрасте хамона. Чем дольше он выдерживается, тем более насыщенный и глубокий вкус он имеет. Хамоны с отметкой "Reserva" или "Gran Reserva" обычно выдерживаются не менее 12 месяцев.
Не забывайте, что настоящий хамон должен иметь натуральный аромат, розовый оттенок мяса и мраморную текстуру. Он должен быть нежным и сочным, приятным на вкус. При выборе хамона доверьтесь своим вкусовым ощущениям и знаниям о знаках качества.
