Изготовление вкусной и сочной тандырной самсы с секретами, советами и пошаговым рецептом

Тандырная самса - это одно из самых вкусных и популярных блюд кавказской кухни. Это пирог с сочной начинкой из мяса и овощей, запеченный в тандыре. В наше время найти настоящий тандыр не так просто, но это не значит, что нельзя приготовить самсу в домашних условиях и получить такой же аромат и вкус.

Для начала необходимо подготовить тесто для самсы. При идеальном соотношении муки, воды и растительного масла удастся получить тесто, которое после выпечки будет иметь хрустящую корочку и мягкую, но не слишком жесткую начинку.

Начинка для самсы должна быть сочной и ароматной. Основу начинки образуют мясо и овощи. Для приготовления самсы часто используются говядина или баранина, но можно использовать любое мясо по своему вкусу. Овощи можно варьировать в зависимости от предпочтений, но необходимо помнить о том, что они должны быть свежими и сочными.

Тандырная самса: домашний рецепт

Шаги приготовления:

1. Начнем с приготовления начинки для самсы. Лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите.
2. В большой миске смешайте фарш с луком, чесноком, солью, перцем, зирой и куркумой. Хорошо вымешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
3. Разделите пластины теста на прямоугольники примерно 20 на 10 сантиметров.
4. На половину каждого прямоугольника выложите небольшое количество начинки.
5. Сложите прямоугольник пополам, чтобы начинка оказалась внутри. Зажмите края теста пальцами, чтобы самса была круглой.
6. Смажьте тандыр рафинированным растительным маслом.
7. Разогрейте тандыр до высокой температуры, примерно 300 градусов Цельсия.
8. Выпекайте самсы в тандыре около 10-15 минут, или до золотистой корочки.
9. Тандырная самса готова! Подайте ее горячей.

Приятного аппетита!

История тандыра и самсы

В культуре народов Центральной Азии тандыр считается неотъемлемой частью национальной кухни. Это специальная глиняная печь с вырезанным в виде котла внутренним пространством. Оригинальное приготовление пищи в тандыре заключается в том, что продукты помещаются внутрь печи и там готовятся путем нагрева горячим воздухом и излучением жара от стенок. Такой процесс готовки придает блюдам неповторимый аромат и особый вкус.

Вариантов приготовления в тандыре очень много, но одним из самых популярных является самса. Самса – это пирожок из слоеного или дрожжевого теста, начиненный кусочками мяса с луком и различными специями. Рецепт самсы настолько популярен в странах Центральной Азии, что стал символом национальной кухни.

Оленина, баранина или говядина, смешанные с нашинкованным зерно, добываются на мясорабочих позапрошлой осенью. Затем одевается тесто. Его секрет происходит из старинной книги трех мудрецов, бобы объединяются с другими нежелательными плохими качествами и составляют его состав. Овощи выдерживаются 40–50 часов в морозилке, особенностей формы шахты метров диаметром и метров глубиной, заявляются в количестве 10. Высота шахты – 5 метров.

Самса готовится очень быстро – через 10 минут после разогрева тандыра она уже находится в готовности для употребления. Сама самса кажется очень простой, но ее нежный вкус и аромат способны вызвать настоящую гастрономическую эйфорию.

Выбор мяса и теста

Также важно уделить внимание выбору теста. Чтобы самса получилась ароматной и хрустящей, рекомендуется использовать пресное или дрожжевое тесто. Пресное тесто придаст самсе легкую и пышную текстуру, а дрожжевое тесто сделает ее более объемной и мягкой.

Приготовление теста для самсы - это настоящее искусство, требующее времени и терпения. Не забывайте о том, что тесто для самсы должно быть эластичным и гладким. Для достижения этого результата, необходимо обязательно замесить тесто вручную, чтобы включить в него достаточно воздуха и получить нужную консистенцию.

1. Сначала приготовьте сметану со сливками или йогуртом - основу для теста. Для этого нужно смешать все компоненты и дать им настояться.
2. Постепенно вводите муку в сметану, постоянно перемешивая тесто, чтобы избежать образования комков.
3. Далее добавьте щепотку соли и перца по вкусу, а также растительное масло, чтобы тесто не прилипало к рукам. Петрушку или укроп можно добавить, чтобы придать тесту свежий аромат.
4. Тщательно замешайте тесто до однородной текстуры. Если оно будет слишком сырым, добавьте немного муки, а если сухим - влейте немного растительного масла.
5. Сформируйте лепешку из теста, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30-60 минут для отдыха, чтобы тесто стало более эластичным.

Готовое тесто для самсы готово к использованию! Теперь можно приступать к приготовлению начинки и формированию самс.

Приготовление начинки

Для приготовления настоящей тандырной самсы требуется особенная начинка, которая придаст блюду неповторимый вкус и аромат. Основу начинки составляют мясо и овощи. Размеры и форму начинки можно варьировать в зависимости от предпочтений и готовки для одного или нескольких человек.

Ингредиенты для начинки:

1. Мясо должно быть свежим и нежным. Лучше всего использовать говядину или баранину. Нарежьте мясо небольшими кусочками.

2. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь также очистите и натрите на крупной терке.

3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и продолжайте жарить до мягкости.

4. Добавьте мясо в сковороду. Перемешайте и жарьте на среднем огне до полного приготовления мяса.

5. Добавьте томатную пасту, специи и зелень по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

6. Готовую начинку охладите и используйте для начинки самсы.

Теперь вы готовы к следующему шагу - приготовлению самсы и выпечке в тандыре.

Добавление специй и приправ

Вот некоторые специи и приправы, которые обычно используются при готовке тандырной самсы:

Для достижения наилучшего результата, рекомендуется смешивать специи и приправы вместе, чтобы они хорошо пропитали начинку самсы. Добавляйте их по вкусу, исходя из своих предпочтений.

Не забывайте, что специи и приправы следует использовать с умеренностью, чтобы не перекрыть натуральный вкус ингредиентов. Опытным путем вы сможете найти свою оптимальную долю специй для достижения идеального баланса вкуса внутренней начинки тандырной самсы.

Готовим тесто и делим на порции

Затем добавим в миску полторы чайные ложки соли и тщательно перемешаем сухие ингредиенты.

После того, как соль хорошо перемешалась с мукой, начнем добавлять постепенно воду, всегда перемешивая тесто. Добавляем примерно 200-250 миллилитров воды, чтобы получить мягкое и эластичное тесто.

Теперь нам нужно раскатать тесто на столе, предварительно присыпанном мукой, до толщины примерно 2-3 миллиметра. Для удобства можно замесить небольшую порцию теста и раскатывать по одной самсе.

Полученное тесто разделим на порции нужного размера. Я рекомендую отрезать куски теста примерно размером с кленовые листочки или небольшие ладоши.

Теперь наше тесто готово и разделено на порции. Мы готовы приступить к формированию самс.

Скатываем самсу

Когда тесто отошло, нарежьте его на небольшие кусочки и скатайте их в шарики. Подавите каждый шарик рукой, чтобы получился плоский круг.

Не забудьте посыпать стол и шарики мукой, чтобы они не прилипали. Положите начинку в центр каждого круга и аккуратно заверните края теста внутрь, сформировав "самсу".

Для лучшего скручивания, не забудьте влить немного воды на края теста и плотно сжать их вместе. Подтяните края, чтобы закрыть начинку полностью. Результатом должна быть компактная пирожная, завернутая так, чтобы ничего не просочилось.

Проколите самсу на верхней части несколько раз вилкой или зубочисткой, чтобы она не лопнула во время выпечки.

Повторяйте процесс со всеми шариками. Готовые самсы можно сложить на противень, предварительно натянув пергаментную бумагу.

Выпекаем в тандыре или духовке

Для этого вам понадобится глубокая противень или сковорода, которые нужно предварительно разогреть. Важно помнить, что самсу печется при очень высокой температуре, поэтому духовку нужно нагревать до максимума.

После разогрева противня или сковороды, на дно кладется лист бумаги, на который аккуратно укладываются самсы. Затем противень или сковорода за небольшой промежуток времени ставятся в предварительно разогретую духовку.

Приготовление самсу в духовке занимает меньше времени, чем в тандыре, поэтому следите за процессом приготовления и не пропустите момент, когда самсы приобретут золотистый цвет и характерный аромат. Готовые самсы достают из духовки и оставляют на несколько минут, чтобы они немного остыли и "просочились".

Наслаждайтесь вкусом настоящей тандырной самсы, готовой в духовке в домашних условиях!

Готовим соус и подаем на стол

Перец чилли необходимо измельчить, чеснок измельчить или пропустить через пресс. Затем добавить соль, уксус и масло растительное. Все ингредиенты хорошо перемешать. Готовый соус можно подавать к самсе или использовать как маринад для мяса.

Настоящая тандырная самса с соусом – идеальное блюдо для праздничного стола или семейного ужина. Приятного аппетита!